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发展中的肉类食品安全
发布时间:2016-04-26 13:40点击率:

   肉类食品安全长足发展仍需努力 要使我国肉类工业健康快速发展,需在原料肉的品质、加工技术和管理三个方面来抓:

  一、原料肉的品质 我国肉类在高品质方面存在断档问题。以牛肉为例,我国没有形成良种肉用牛群商品量,致使不能生产高档原料牛肉(高档牛肉仍靠进口)。

  对此,我们必须加强科研攻关,大力发展和推广胚胎工程,而不能继盲目引进原种,这样既经济又高效。另外,要推广集约化、现代化、规范化的科学饲养模式,以保证肉质整齐统一且使之易于从源头得以控制。

  二、技术问题 目前,我国的屠宰处于一种传统手工生产和半机械化生产状态。据统计,在2500个较大屠宰点中,只有15处现代化程度较高,可见,技术还相当落后。所以建设屠宰加工企业加快引进、吸收、改造设备的进程,尽快实现现代化。当然,也不排除在设备先进,但操作、管理不规范,致使不能发挥应有作用的情况,这就要求我们积极学习,提高操作及管理人员的业务水平。

  三、管理问题 我国肉类食品从农村到餐桌仍处于分割管理的松散状态,确实存在“八个部门管不住一头猪”的现象。如饲料、饲养、加工、防疫、出口、市场等均由专门的部门分割管理,且互不统一。所以解决不统一的问题成为解决肉类食品工业问题的关键。不仅如此,就具体的定点屠宰、产品检测等方面反映的问题也比较严峻。




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