肉类食品安全长足发展仍需努力 要使我国肉类工业健康快速发展，需在原料肉的品质、加工技术和管理三个方面来抓：

　　一、原料肉的品质 我国肉类在高品质方面存在断档问题。以牛肉为例，我国没有形成良种肉用牛群商品量，致使不能生产高档原料牛肉（高档牛肉仍靠进口）。

　　对此，我们必须加强科研攻关，大力发展和推广胚胎工程，而不能继盲目引进原种，这样既经济又高效。另外，要推广集约化、现代化、规范化的科学饲养模式，以保证肉质整齐统一且使之易于从源头得以控制。

　　二、技术问题 目前，我国的屠宰处于一种传统手工生产和半机械化生产状态。据统计，在2500个较大屠宰点中，只有15处现代化程度较高，可见，技术还相当落后。所以建设屠宰加工企业加快引进、吸收、改造设备的进程，尽快实现现代化。当然，也不排除在设备先进，但操作、管理不规范，致使不能发挥应有作用的情况，这就要求我们积极学习，提高操作及管理人员的业务水平。

　　三、管理问题 我国肉类食品从农村到餐桌仍处于分割管理的松散状态，确实存在“八个部门管不住一头猪”的现象。如饲料、饲养、加工、防疫、出口、市场等均由专门的部门分割管理，且互不统一。所以解决不统一的问题成为解决肉类食品工业问题的关键。不仅如此，就具体的定点屠宰、产品检测等方面反映的问题也比较严峻。