2月4日全国农产品批发市场

猪肉平均价格为45.30元/公斤

牛肉平均价格为78.42元/公斤

羊肉平均价格为76.50元/公斤

白条鸡平均价格为17.42元/公斤

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　　据农业农村部监测，2月4日“农产品批发价格200指数”为138.99，比昨天下降0.22个点，“菜篮子”产品批发价格200指数为144.44，比昨天下降0.24个点。截至今日14：00时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为45.30元/公斤，比昨天下降0.8%；牛肉78.42元/公斤，比昨天下降0.2%；羊肉76.50元/公斤，比昨天上升1.2%；鸡蛋8.81元/公斤，比昨天下降2.1%；白条鸡17.42元/公斤，比昨天上升1.9%。重点监测的28种蔬菜平均价格为6.07元/公斤，比昨天下降0.2%；重点监测的6种水果平均价格为6.34元/公斤，比昨天上升0.8%；鲫鱼平均价格为17.52元/公斤，比昨天下降0.1%；鲤鱼12.59元/公斤，比昨天下降0.7%；白鲢鱼8.81元/公斤，比昨天的下降0.2%；大带鱼42.31元/公斤，比昨天上升5.7%。

　　今日，国内鲜活农产品批发市场重点监测的46个品种中，与昨天相比价格升幅前五名的是大带鱼、南瓜、胡萝卜、青椒和白条鸡，幅度分别为5.7%、3.2%、2.5%、1.9%和1.9%；价格降幅前五名的是菜花、芹菜、鸡蛋、茄子和菠菜，幅度分别为4.4%、4.1%、2.1%、2.1%和1.8%。
 

图表：2021年2月3日中国出栏商品大猪综合日均价统计表(单位：元/公斤)：

  备注：数据来源于饲料行业信息网慧通数据研究部。
 

屠企将陆续停工放假

市场逐渐进入有价无市状态

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　　据饲料行业信息网慧通数据研究部数据统计，2021年2月4全国各省外三元猪均价为33.66元/公斤，较昨日下跌0.29元/公斤，较上周同期猪价(1月28日)下跌0.88元/公斤。

今日全国27省、直辖市范围内，共计0省份猪价上涨，27省份猪价下跌。全国最高价为浙江，较昨日下跌0.32元/公斤于37.30元/公斤;全国最低价为新疆，较昨日下跌0.29元/公斤于31.05元/公斤。

今日部分地区猪价：四川17.5-17.8元/斤，河南16.3-16.6元/斤，江西17.3-17.6元/斤，广东18.0-18.3元/斤，湖南17.5-17.8元/斤，山东15.8-16.1元/斤，湖北16.8-17.1元/斤，河北15.9-16.2元/斤，北京15.9-16.2元/斤，辽宁15.9-16.2元/斤。

今日猪价继续明显走跌，北方地区跌幅较昨日有所收窄，但南方地区跌幅加大。目前北方大部分地区生猪均价跌至31-32元/公斤附近，局部跌破30元，南方地区则仍在35-36元/公斤附近。虽居民鲜销需求依旧旺盛，但食品企业及贸易商节前备货也陆续结束，白条走货放缓，批发价格下跌，加之受近期养殖户出栏积极性提高影响，市场供应增加，屠宰企业收购难度不大，猪价持续走跌。目前距离春节假期仅剩5天时间，屠宰企业将陆续停工放假，生猪收售将逐渐进入停滞状态，仅村镇小刀手继续活跃。预计节前猪价将继续偏弱为主，春节期间部分地区价格或有回涨，但因企业停工放假影响，或呈现有价无市状态。
 

国家统计局：1月下旬生猪(外三元)价格环比下跌5%

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   2月4日，据国家统计局对全国流通领域9大类50种重要生产资料市场价格的监测显示，1月下旬与1月中旬相比，21种产品价格上涨，27种下降，2种持平。生猪(外三元)报34.5元/千克，价格下跌5%。
 

连涨9周“牛魔王”来了？啥原因？
还会接着涨吗？专家这样说...

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    牛肉作为优质的动物蛋白，近些年消费量持续增加，它的价格也受到大家的普遍关注。

春节临近 牛肉消费旺盛

　　在北京一家生鲜超市的肉类销售区，记者看到这里摆满了牛里脊、牛腩等肉制品。

　　北京消费者：涨了三分之一，想吃好一点价格就稍微贵一点。

　　北京某超市销售人员 洪贵富：过年牛腱子、牛腩、牛肋条卖得比较好。冬季是牛肉消费旺季，再加上过年，销售量提升了15%左右。

　　销售人员告诉记者，牛肉价格上涨一方面是受季节因素影响，另一方面，近年来我国肉类消费结构发生变化，牛肉消费量显著增加，牛肉在红肉类消费中的比重从2015年的9.7%提高到2020年的14.8%。

　　受疫情影响，2020年不少国家活牛暂停出口，我国进口牛肉的增幅也有大幅度降低，在需求大、供应少的情况下，牛肉价格上涨成为必然。

　　中国肉类协会副会长 高观：2011年到2019年牛肉的消费从611万吨增长到833万吨，年增长百分之四点多，但是产量年增长只有百分之一点一，所以不够吃。

　　农业农村部农产品市场分析预警团队牛羊肉首席分析师 朱聪：截至目前牛肉价格已经连续九周上涨，达到了每公斤88元以上，比去年同期要高7%左右。

　　供应趋紧 成本增加影响肉牛产能增速

　　牛肉价格出现连续上涨，在牛肉的生产端，肉牛的价格如何呢？养殖户的效益怎样呢？

　　眼下，正值肉牛出栏旺季，在河南驻马店一家肉牛养殖基地，1000多头肉牛膘肥体壮，体重达到700公斤标准，在春节前将出栏完毕，预计到春节前出栏总数将达到15000头。

　　河南省某肉牛养殖基地总经理肖国华表示，如果700公斤出栏，去年一头牛卖23000-23500元，今年700公斤的要卖到24500-25000元。从牛场的单头盈利来看，去年的盈利收入大概在2000-2500元，今年是2500-3000元，甚至3000多元。

　　肖国华告诉记者，肉牛养殖效益向好提升了养殖户的补栏积极性，像6到18个月的育成牛，也就是架子牛，成了紧俏货，即便是价格一涨再涨也不好购买。

　　河南省泌阳县某肉牛养殖场场长张清发表示，怀孕母牛今年价格上升，原来怀孕母牛12000元一头，现在就是20000元多一点。

　　张清发说，母牛价格大幅上涨主要是前些年收益偏低，而且需要更多资金和技术，现在中小养殖户并不具备这样的条件，所以基础母牛的减少，造成目前肉牛市场供给量的减少。与此同时，包括人工、基建、防疫、水电的养牛成本提高得快，特别是饲料等原料价格大幅上涨，都是影响肉牛产能快速提升的因素。

　　河南省某肉牛养殖基地总经理 肖国华：玉米的价格现在是3000多元一吨，但是去年同期是1980-2020元这个样子，其它的豆粕等原料，包括粗饲料原料，都有不同程度的上涨。

　　业内专家表示，发展规模化肉牛养殖、开展新一轮肉牛遗传改良计划，还要扩大饲草种植，可以解决国内牛肉的供给问题，不过现阶段肉牛产能仍处于振荡恢复期，产量增长相对缓慢，未来牛肉价格会逐渐趋于平稳。
 

以色列细胞肉公司

已将细胞培育的鸡肉产品

造价降至每百克6.64美元

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    公司情报专家《财经涂鸦》消息，以色列细胞培育肉食品科技创企Future Meat Technologies（下称FMT）公司成功将细胞培育的鸡肉产品造价，降到了每份7.5美金。同时，该公司获得了产业合作方的新一轮战略融资，融资金额达到2675万美元，本轮资金将用于研发创新和加速产品的规模化与商业化。

  FMT的细胞培育鸡肉产品，每份大约113克，由植物蛋白与细胞培育鸡肉混合制成，能提供和农场饲养的鸡肉完全一样的口感、质地及独特的动物蛋白香气。公司计划将在未来18个月内，在餐厅及零售渠道上市这款新品。

  参与Future Meat Technologies此次融资的产业投资人包括泰森食品Tyson Foods（TSN.US,为全球最大的肉类生产商及供应商之一），艾地盟ADM（全球四大粮商之一），穆勒集团MüllerGroup以及维益食品Rich’s Product，同时公司还还获得了众多知名食品农业科技风投基金的投资，包括S2G Ventures（植物肉Beyond Meat早期投资人），中国首支专注食品农业科技早期项目投资的VC食芯资本Bits x Bites，EmeraldTechnology Ventures，Manta Ray Ventures以及ADM Capital。

  FMT的创始人兼首席科学家Yaakov Nahmias教授表示，细胞培育肉技术是需要生物学家、化学家、工程师和食品工业领域的科学家、专家们们联合努力才能在短短几年内，将细胞培育人造肉的成本降低1000倍以上从而实现商业化。

  FMT的CEO Rom Kshuk表示，“持续降低成本、提升收益”，一直以来都是细胞培育肉行业商业化发展的核心课题，此次的技术突破，加速了细胞培育肉的商业化进程，推动了畜牧业的可持续发展。

  2019年FMT实验室培养鸡肉一磅（453.6克）的价格是150美元，一年后，FMT把一磅鸡肉的价格降到了10美元以下。

  食芯资本Bits x Bites的管理合伙人周桓达表示，这验证了食芯资本Bits x Bites对FMT的成本结构假设，合成生物技术正在赋能与改变传统的农业食品产业生产方式，从根本上解决传统食品生产过程中带来的安全问题、环境污染问题以及供应链的可持续性。

  FMT致力于通过非转基因的细胞培育技术来生产动物肉，该公司独有的专利技术，能够让结缔组织细胞在不锈钢发酵罐里，快速自然地裂变繁殖，同时通过不断地自循环清除废物，维持恒定的生理环境。

  据公司官网介绍，FMT使动物细胞永生无须基因改造，该细胞生长迅速，每24小时质量增加一倍。因此，生产过程仅持续两周，生产商可以在几周内迅速生产鸡肉，羊肉和牛肉。FMT设计的活化生物反应器，通过废物自循环清除，将制造中使用的饲料介质的体积大大减少了20倍。此外，FMT还在申请可以在无载体珠情况下悬浮培养细胞的专利，该技术将使产量提高40倍。

  FMT试点工厂预计将于2021年上半年正式投产，目前正在全球多个地区寻求食品监管的批准。该公司的脂肪细胞生产能力是其另一个核心优势，加入脂肪意味着不需要像其他植物肉公司通过添加含大量饱和脂肪酸的油类或高钠调味料来掩盖豆腥味。除了细胞培养的鸡肉，该公司还开发了培养的羊肉串和牛肉汉堡产品。

  将成本降至10美金以下，将对业界产生重要意义。2013年，MarkPost教授（Mosa Meat的创始人）发布全球第一款细胞培育肉汉堡，宣称造价约为32.5万美元；2018年Memphis Meat细胞培养鸡肉的造价成本约每100克220.46美金；2019年，AlephFarm人造牛肉饼的造价成本为每100克22.05美金；同年，Mosa Meat宣布，其细胞培养牛肉的造价成本为约为每100克11.20美金；2012年，FMT细胞培育鸡肉每份1/4磅，造价为7.5美元，相当于每100克6.64美金。

  2019年，中国公司做出的第一块细胞培养猪肉来自周子未来——由南京农业大学周光宏教授团队创立的公司，这一人造肉的造价为每克300元人民币，相当于每100克4640美金。