1.病原特征

　　据山东省肉类协会了解，在牲畜腺体中毒中，以甲状腺中毒较为多见，人和很多动物都有甲状腺，猪甲状腺位于后气管喉头的前下部，是一个椭圆形颗粒状肉质物，附在气管上，俗称“栗子肉”。甲状腺所分泌的激素叫甲状腺素，它的生理作用是维持正常的新陈代谢。

　　2.感染途径

　　人一旦误食动物甲状腺，因过量甲状腺素扰乱人体的正常内分泌活动，则出现类似甲状腺机能亢进的症状。由于突然大量外来的甲状腺激素扰乱了人体正常的内分泌活动，特别是严重影响了下丘脑功能，而造成一系列神经精神症状。体内甲状腺激素增加，使组织细胞氧化速率增高，代谢加快，分解代谢增高，产热增加，各器官系统活动平衡失调，因而出现各种症状，既有与甲状腺机能亢进相似之处，又有其中毒的特点。

　　3.中毒症状与危害

　　潜伏期可以从1h到10d，一般为12～21h，临床主要症状为：头晕、头痛、胸闷、恶心、呕吐、便秘或腹泻，并伴有出汗、心悸等。部分患者于发病后3～4d出现局部或全身性丘疹，皮肤发痒，间有水泡、皮疹，水泡消退后普遍脱皮。少数人下肢和面部浮肿、肝区痛、手指震颤。严重者发高热、心动过速，从多汗转为汗闭、脱水，十多天后脱发。个别中毒者出现脱皮或手足掌侧脱皮。也可导致慢性病复发和流产等。病程短者仅3～5ｄ，长者可达月余。有些人较长期有头晕、头痛、无力、脉快等症状。

　　4.防治措施

　　甲状腺素的理化性质非常稳定，在600℃以上的高温时才能被破坏，一般的烹调方法不可能做到去毒无害。所以，最有效的防控措施是屠宰者和消费者都应特别注意检查并摘除牲畜的甲状腺。猪只屠宰应及时将甲状腺取下，不得与 “碎肉”混在一起出售，人误食用未摘除甲状腺的血脖肉可引起中毒。