私屠滥宰猪肉出没，这不仅让广大市民深恶痛绝，对于行业监管部门济南市商务局来说，也一直是让人头疼的难题。据悉，济南目前有52家正规定点屠宰厂（场），而按照规划，到2011年底全市定点屠宰厂（场）企业总数将压缩到45家之内，主管部门希望推行“场厂挂钩”，通过“以奖代补”让更多“上规模、上档次”的大企业占领市场，挤占私屠滥宰猪肉的份额。   “目前登记在册、合法正规的屠宰企业一共有52家。”济南市商务局市场秩序处处长刘以山向记者介绍，逐步压缩生猪定点屠宰企业的数量，这是全国的大趋势，济南也想多培育一些“上规模、上档次”的大型生猪屠宰企业，“大的企业占领市场，自然就把私屠滥宰的猪肉挤掉了”。    刘以山介绍，这52家定点屠宰厂（场）多数只供应当地，尤其是乡镇上的屠宰点，猪肉被允许进济南市区销售的大概只有八九家，这实际上就是在提高猪肉生产的门槛，只有那些生猪来源可靠、屠宰环境良好、程序规范、卫生条件达标的企业屠宰的猪肉，才有资格进入市区。    尽管济南目前有52家生猪定点屠宰厂（场），但是用刘以山的话说，“总的来看，还有不少需要加强的地方”。这主要体现在上规模的品牌企业太少，最大的也就算是商河的万润了，年屠宰量也不过50万头左右。而只有上规模的品牌企业，管理才规范，设备才先进，生产出来的猪肉也才能确保市民吃得安全、放心。    但不管怎么说，济南市都在按照商务部的部署，逐渐压缩定点屠宰企业的数量，按照济南市此前的规划，到2011年底，全市屠宰厂（场）企业总数争取压缩到45家之内，市区二环路以内不再审批新建屠宰厂（场）。  另外，济南市目前也正在尝试“场厂挂钩”模式，鼓励商超和农贸市场从正规定点屠宰企业批进猪肉，而且做到有票据可查询，提高猪肉的安全性。而对于开办专卖店的大型屠宰企业，政府部门采取“以奖代补”的办法予以鼓励。据悉，烟台曾大力推广过这种办法，目前烟台市区已经几乎看不到“原始”肉摊了。