从“明胶皮冻”、“红心咸鸭蛋”到“疯狂的辣条”，这些年食品造假技术是“只有想不到，没有做不到”，不断突破公众的认知底线。现在，又有人搞起了“挂牛腿卖猪肉”的龌龊勾当。

　　不法分子何以“挂牛腿卖猪肉”？无非是“利令智疯”。市场上牛肉价格一般为30元/斤以上，而嫌疑人购买的猪肉，成本只有6元/斤。将猪肉伪造成牛肉，意味着获取5倍的利润。不法分子无节操、无底线地动歪脑筋：用胭脂红、苯甲酸钠、明胶、工业盐、硝、牛肉精等化工产品浸泡猪肉，使之在色香味上类似于牛肉。再通过细致的手工缝合，将猪肉和牛肉“无缝对接”。

　　肉类食品联盟称“猪肉经过加工后，从外形和血色上看，非常像牛肉，很难分辨”。假牛肉做得越真，消费者遭到的坑害就越大。据华某某交代，从作案至案发，已非法获得9万余元，有近2吨的假牛肉流入餐桌。

　　如何破解无底线的“挂牛腿卖猪肉”呢？除了通过细致排查、暗访，端掉黑窝点外，要用好法律杠杆和食品黑名单制度。新《食品安全法》规定，最高可处罚货值金额30倍的罚款，严重的食品安全事故，刑事责任追究优先。徒法不足以自行，应对不法分子施以重拳，使其不敢造假。同时，也要制定食品黑名单制度，“一次造假终身禁入”。通过法律和制度的杠杆，将问题食品挡在餐桌之外。

　　更重要的是，需要大力推动食品可追溯机制，用食品可溯化破解“挂牛腿卖猪肉”。试想，肉制品的来源、产地、屠宰日期、饲养人、制作流程等全都可以通过扫码查询，还有“挂牛腿卖猪肉”的空间吗？

　　因此，从长远看，相关部门更该通过整合数据库，研发食品终端查询APP，让食品“可溯化”尽快上路。