近日，世界卫生组织（WHO）下属国际癌症研究机构正式发布报告，评估部分肉类食品的致癌风险，确认将加工肉制品和红肉列入“确认有致癌性”和“可能有致癌性”类。畜禽屠宰加工看完报告全文，专家的结论是：吃，可以，但不要多吃，不要长期大量吃。有业内网友在科普时调侃道：“一切抛开计量的谈有害都是耍流氓。”

　　火腿致癌风险堪比砒霜？

　　这两天，以“火腿”、“培根”为关键词在互联网上搜索，都能看见这些加工肉制品与“致癌”两字联系在一起，昔日很平常的食物，怎么突然就变得这么可怕了？

　　原来，一切消息的源头来自英国的一篇报道，这篇题为“健康专家将宣布，加工肉制品与香烟一样有致癌危险”的文章说，世界卫生组织即将发布一份报告，将使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的加工肉制品列入致癌名单。而国际癌症研究机构也将其列为致癌因素最高级别，与砒霜、苯、黄曲霉素、香烟、太阳辐射以及大气颗粒物等同为确认致癌物。

　　根据这家报纸的报道，新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”，危险程度仅次一等。

　　最容易患结肠直肠癌

　　国际癌症研究机构如期在其官方网站上发布了对红肉和加工肉制品的评估报告，内容与之前英媒报道的差不多。来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告。

　　报告说，“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌……每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%”。报告列举，加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。

　　按照路透社的说法，这意味着加工肉被这一机构列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类的致癌物。但报告没有就它们的致癌风险等级进行比较，表明吃肉不像吸烟那么危险。

　　而对于食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉，报告说，“有限证据”表明“有致癌作用”，那可能主要是引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌。