山东省肉类食品规模企业发展概况

（山东省肉类协会）

2007年是我省肉类食品行业发展极不平凡的一年，在经历了市场诸多挑战和严峻考验的形势下，通过全行业的艰苦努力，使我省肉类食品行业继续保持了稳中求发展的良好态势。为了解2007年我省肉类食品规模企业的发展现状，指导今后的工作，我会于今年3-5月份对省内规模以上（年销售收入500万元）畜禽屠宰和肉制品加工企业的有关情况进行调查。

一、基本概况                 

调查资料显示，2007年我省规模畜禽屠宰及肉制品加工企业432家，比2005年增加180家，增加的原因是2007年肉类产品的价值大幅提高，使年销售收入达到500万元以上的规模企业个数相应增加。

2007年规模以上畜禽屠宰及肉制品加工企业的工业资产总额为570.75亿元，比2005年我省规模企业的工业资产总额增加117.5亿元，增长25.92％。数据表明，我省肉类食品行业对社会的投资仍保持着较强的吸引力，其投资增长近两年呈现出较快的发展态势，高于全国同行业平均增长率的10个百分点。

2007年规模以上畜禽屠宰及肉制品加工企业的销售总收入达1370.43亿元，比2005年增加523.75亿元，增长61.86％，占全国2007年规模企业销售总收入的40.31％。其中：畜禽屠宰加工销售收入745.73亿元，比2005年增加184.23亿元，增长32.81％。肉制品加工销售收入326.2亿元，比2005年增加188.16亿元，增长136.31％；其它销售收入298.5亿元，比2005年增加151.36亿元，增长102.87％。

2007年我省规模以上畜禽屠宰和肉制品加工企业盈亏相抵后的利润总额为46亿元，占全国2007年规模企业利润总额的34.07％，比我省2005年增加11.28亿元，增长32.49％。调查资料显示，2007年我省规模以上肉类食品行业的平均利润率为4.27％。其中：生猪屠宰加工2.47％，家禽屠宰加工3.93％，牛屠宰加工9.28％，羊屠宰加工11.31％，兔屠宰加工5.59％，其它（养殖、冷藏）3.33％；肉制品加工平均利润率5.58％。2007年由于活猪收购价大幅上升，生产、经营成本增加及出口受阻等因素，使我省生猪屠宰加工企业的利润普遍下降，与2005年相比平均下降1.84％；家禽屠宰加工企业自2007年下半年以后，受猪肉市场价格上升的拉动和出口外销等因素，平均利润较2005年有所提高；牛屠宰加工平均利润率较高的主要原因是我省的大型规模屠宰加工企业生产高档牛肉和经营肥牛餐饮业，提高了行业的平均利润率。调查资料显示，羊的屠宰加工利润为行业最高，主要是企业经营羊胴体或进行深加工增加了产品附加值和利润。

（一）畜禽屠宰：调查资料显示，2007年我省规模以上生猪屠宰加工企业178家，比2005年增加82家，屠宰加工生猪2493万头，比2005年减少336万头，减少11.88％；家禽屠宰加工企业191家，屠宰家禽30亿只，比2005年增加8.62亿只；牛屠宰加工30.26万头，比2005年增加4.22万头；羊屠宰加工156.3万只，比2005年增加22.2万只；兔屠宰加工5322万只，比2005年增加1822万只。

（二）肉类总产量：2007年规模以上畜禽屠宰加工企业肉类总产量665.34万吨，其中：猪肉产量186.94万吨，比2005年减少25.77万吨，减少12％；牛肉8.3万吨，羊肉2.2万吨，禽肉500万吨，兔肉7.3万吨，分别比2005年增加16％、16％、10％和52％。

（三）肉制品加工：2007年规模以上肉制品加工企业74家，生产高、低温肉制品197.1万吨；其中高温火腿肠59.2万吨，各类畜禽低温肉制品137.9万吨。生产总量比2005年增加83.88万吨，增长74.9％。

（四）肉类出口：调查资料显示，2007年我省规模以上企业的肉类出口为24.75万吨，创汇69053.5万美元，比2005年肉类出口量下降幅度较大。因受进口国贸易技术壁垒及其它等因素的影响，我省的肉类出口量少于往年，同时由于进口肉价低于国内市场，一部分企业进口各种肉类进行深加工和经营，这一现状也改变了我省历史上出口大省的局面。

二、肉类食品行业规模企业发展概况分析

（一）主要经济指标稳定增长，继续保持全国同行业领先地位。调查资料显示，2007年我省规模企业的资产总额、销售总收入和实现利润分别占全国规模企业的38.05％、40.29％、34.07％。肉类总产量和熟肉制品的产量分别占全国规模企业的13.85％、19.71％；数据表明，我省肉类食品规模企业在2007市场竞争激烈、产销严峻的形势下，能够经受住考验，特别是一批大型规模企业，能够较快的适应市场变化并能在稳中寻求自我发展，取得了较好的业绩，同时拉动、提升了我省肉类食品行业整体的发展和提高，使全行业继续保持了国内同行业的领先地位。

（二）屠宰加工集约化、规模化程度进一步提高，抗风险能力不断增强。调查资料显示，2007年我省年屠宰生猪10万头以上的企业有37家，屠宰加工生猪2147万头，占规模企业总屠宰量的85.2％，其中，9家大型企业占生猪屠宰总量的65.7％；家禽屠宰1000万只以上的有41家企业，屠宰家禽13.8亿只，占规模企业总屠宰量的63.6％；山东六和2007年屠宰家禽3.03亿只，凤祥、新昌、九联、诸城外贸等企业年屠宰量在5000万只以上。畜禽屠宰集约化、规模化程度的提高，进一步增强了抗拒市场风险和国内、外市场竞争的能力；与此同时，一批屠宰量较小、设施简陋、技术落后的畜禽屠宰场，在2007年市场波动较大的形势下，被迫退出市场，有的被兼并或重组。

（三）形成以大型规模企业为支柱、稳定发展的肉类加工行业。调查资料显示，截止到2007年底，我省年销售收入在3亿元以上的大型规模畜禽屠宰及肉制品加工企业45家，销售总收入973.7亿元，资产总额440.59亿元，实现利润43.98亿元，分别占我省规模企业的71.05％76.97％和95.61％。稳定形成了以金锣、得利斯、维尔康、龙大、青岛万福、日照福源、山东春藤、兰裕集团、肥城银宝、烟台福祖、临沂盛泉等近40家大、中型企业为支柱的生猪屠宰加工行业；以山东六和、诸城外贸、青岛九联、山东凤祥、山东新昌、山东华誉、莱阳春雪、蓬莱民和、潍坊中粮、中澳集团、青岛康大、青岛正大、兖州绿源、德州扒鸡集团等40多家大型企业为支柱的禽类屠宰和禽肉制品加工行业；以金锣、得利斯、喜旺、波尼亚、龙大、维尔康、齐美斯、江泉等20多家年产1万吨以上肉制品企业为支柱的肉制品加工行业；以希森三和、阳信广富、凯银肉业、菏泽富仕达、郓城神舟等10多家大、中型企业为支柱的牛、羊屠宰加工行业；以山东海达、青岛康大和中澳集团等企业为支柱的兔肉屠宰加工行业。

（四）规模以上肉类加工企业在地域上相对集中。调查资料显示，2007年规模以上的企业主要集中在潍坊、临沂、烟台和青岛市，占调查规模企业总数的63.43％；其次集中在聊城、德州、济宁、淄博和菏泽。按各市实现销售收入，第一梯次为青岛、潍坊、临沂和烟台市，约占规模企业销售总收入的60％；第二梯次为聊城和德州市，分别为81.52亿元和57.78亿元。数据表明，青岛、潍坊、临沂三市的肉类加工业最具有强势，其次是烟台市；而青岛市最具有单个企业集约化、规模化程度高的优势和特点，其销售收入居全省第一。

（五）品牌意识普遍增强，成为市场竞争的主导战略。我省规模企业在市场竞争日益激烈、食品质量安全越来越严的形势下，充分认识到企业要在市场站稳、立于不败之地，必须实施品牌、名牌战略来充分展示企业的技术水平和素质水平，以推动企业持续发展和科学发展。近几年规模以上企业对实施名牌战略、争获名牌产品的主动性和积极性大有提高。截至2007年底，规模以上企业获中国名牌13家企业15个产品；获省名牌50家企业58个产品；获中国驰名商标9个，省著名商标51个；其中，仅2007年获中国名牌产品有10个，省名牌产品11个；获“2008中国肉类食品行业强势企业”的肉类加工企业25家，占全国同行业总数的28％；获“肉类机械加工制造强势企业”的有3家，占同行业总数的25％；获“肉类食品添加剂强势企业”的有2家，占同行业总数的40％。据全国商业信息中心最新统计，目前火腿肠前10位品牌综合占有率为82.7％，我省“金锣”品牌的火腿肠市场占有率为12.7％，列全国同行业第二位，“得利斯”列第四位，“喜旺”、“波尼亚”、“龙大”、“维尔康”分别为第五、第六、第九、第十位。低温肉制品前10位品牌综合占有率为56.9％，我省喜旺、龙大、金锣、得利斯分别为第四、第五、第六和第七位。以上这些品牌充分显示了名牌产品在市场竞争中的强势，并已成为市场竞争中的主导战略。

（六）规模企业技术装备和管理水平进一步提高，食品质量安全检测手段进一步完善。近年来规模企业都不同程度提高了屠宰加工生产能力，实现了屠宰加工过程全部机械化，有些企业还引进国外先进的整条生产线或部分引进国外的先进屠宰、肉制品加工设备。据统计到2007年底，规模企业的畜禽屠宰机械化生产线达117条，引进国外先进肉制品生产设备近400台。获得ISO9001质量管理体系认证的企业89家，获得HACCP认证的企业80家；获得ISO14001环境管理体系认证的企业28家；其中获得ISO9001和HACCP认证的企业比2005年分别增加58.9％和23％。另外规模以上的企业为提高肉与肉制品的卫生质量确保肉品安全，普遍加强了实验室建设，强化肉类产品检验检测手段，提高了检验检测水平。到2007年底，我省规模以上企业引进国际先进的化验检测仪器322台，进一步提高了对内、外销产品微生物、农药残留等检测速度和准确性，以适应国内、外对肉类食品安全的要求。据了解，我省已有48个肉类加工企业获得对日本、欧盟、韩国、新加坡、俄罗斯、中东等多个国家的出口注册，产品销往二十多个国家和地区，为促进和推动我省畜牧业和肉类加工业的发展做出了贡献。