食安山东专栏

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如何应对我国肉制品质量差异化

来源:山东省肉类协会  点击量:  时间:2016-4-26 11:36:50

    肉制品加工量降利减

  山东省肉类信息今年肉价大跌,肉制品加工行业反而量降利减。去年下半年到今年上半年,由于供大于求及宏观调控引导不足,造成生猪收购价及肉价大幅下跌。据养猪大省河南省商务厅的数据,今年4月中旬全省生猪价比2015年12月底下降34%,而相比去年同期,河南省猪肉批发价下降34.4%,零售价下降10.7%。全国许多中心城市肉价下跌比例还要高。

  与人们正向思维相反,肉价下跌而肉制品行业却没捞到什么好处,老百姓购买低价冷鲜肉替代香肠火腿,还有很多地区的消费者自己灌肠。香肠火腿市场需求的下降,导致速冻调理食品价格平中有降,肉制品行业产销量下降、利润下行。

  反观肉价下跌也有一些积极作用,那就是促使生猪产业链健康发展和转型,推动养殖业向规模化、集约化发展,为中国肉类工业真正的国际化打下基础。

  市场份额呈现“442”特点

  中国肉制品市场低、中、高端各有消费群体,适应消费需求是方向,风味和质量是基础,行业发展整体还需加强创新引导和质量规范。

  熟肉制品低、中、高端市场有哪些特点呢?目前国内熟肉制品市场份额大体呈现“442”状态,40%为每500克8—10元的低端产品,40%为每500克十几元至20元的中端产品,不到20%的为20元以上的高端产品。这一格局主要受经济发展水平、居民收入等因素影响而形成。近年来,高端肉制品市场呈现较快发展势头,中端肉制品市场积极向上,但市场整体格局不会出现大的变化。


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